Das Ritual des kretischen Eftazymo-Brotes mit Kichererbsen

Eftazymo, ein einzigartiges Brot aus Kreta, wird mit Kichererbsen-Sauerteig hergestellt und ist eine traditionelle Delikatesse, besonders am Rosenmontag. Die Zubereitung von Eftazymo gilt fast als Ritual, da Kichererbsen-Sauerteig äußerst empfindlich ist und der Tradition nach anfällig für den "bösen Blick".

Wie Nektaria Kokkinaki der Athens-Macedonian News Agency erklärte, hielten die Frauen auf Kreta die Zubereitung von Eftazymo vor ihren Nachbarn geheim. Ein charakteristischer Slogan ist "Hast du den Kounenos gerührt?", den sie untereinander verwendeten, wenn sie das Brot kneten wollten.

Für die Zubereitung wurden Tontöpfe für die konstante Temperatur verwendet, die für den Sauerteig erforderlich ist. Nektaria Kokkinaki teilt auch das Rezept für Eftazymo und betont den einzigartigen Geschmack und die Tradition, die es begleitet.

Zutaten:

• 2 ½ kg Mehl (Allzweckmehl oder halb Vollkornmehl)
• 1 Liter Wasser
• 500 g Kichererbsen (zerstoßen oder Kichererbsenmehl)
• 150 ml Olivenöl
• 150 g Zucker
• 7 Lorbeerblätter
• 2 EL Salz
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Anis

Anweisungen:

Kochen Sie das Wasser mit den Lorbeerblättern. Machen Sie den "Kounenos" (Kichererbsen-Wasser-Brei) und lassen Sie ihn aufgehen. Mit den restlichen Zutaten verkneten, erneut aufgehen lassen, Brote formen und backen.