Rezept: Rote Bete Salat mit Joghurt und Walnüssen

Ein erfrischender und köstlicher Rote-Bete-Salat mit Joghurt und Walnüssen, ideal für eine leichte Mahlzeit. Benötigt etwa 45 Minuten Zubereitungszeit.

Zutaten: 500 g Rote Bete, 300 g griechischer Joghurt, 2 EL Frischkäse, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Weinessig, 2 EL Olivenöl, 1 EL Dill oder Minze, ½ Tasse Walnüsse, Salz, Rucola.

Anleitung: Rote Bete 30 Minuten kochen. Schälen, hacken und mit Knoblauch, Essig, Olivenöl und Salz marinieren. Joghurt und Frischkäse hinzufügen. Zum Schluss mit Dill oder Minze und Walnüssen vermischen. Mit Rucola garnieren.

Quelle: Vita