Αλμυρό κέικ με γιαούρτι και ψητά λαχανικά από τον Άκη Πετρετζίκη

Μια εναλλακτική πρόταση για σνακ ή ελαφρύ γεύμα είναι το αλμυρό κέικ με γιαούρτι και ψητά λαχανικά. Η συνταγή είναι εύκολη και θρεπτική, ιδανική για το γραφείο, πικνίκ ή παιδικό κολατσιό.

Υλικά για τα ψητά λαχανικά: κόκκινη πιπεριά, μελιτζάνα, κολοκυθάκι, καρότο, ελαιόλαδο, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι.

Υλικά για το κέικ: γιαούρτι στραγγιστό 0%, αυγά, ελαιόλαδο, γάλα ελαφρύ, τυρί light τριμμένο, ρίγανη, αλάτι, ξύσμα λεμονιού, αλεύρι γ.ό.χ., μπέικιν πάουντερ.

Εκτέλεση: Ψήνουμε τα λαχανικά στον φούρνο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το κέικ. Προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά στο μείγμα. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά.

Περισσότερες συνταγές στο akispetretzikis.com