Συνταγή: Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια

Μια δροσιστική και γευστική συνταγή παντζαροσαλάτας με γιαούρτι και καρύδια, ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα. Απαιτεί περίπου 45 λεπτά προετοιμασίας.

Υλικά: 500 γρ παντζάρια, 300 γρ γιαούρτι στραγγιστό, 2 κ.σ. τυρί κρέμα, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. ξύδι από κρασί, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. άνηθο ή δυόσμο, ½ φλ. καρύδια, αλάτι, ρόκα.

Εκτέλεση: Βράζουμε τα παντζάρια για 30 λεπτά. Τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε και τα μαρινάρουμε με σκόρδο, ξύδι, ελαιόλαδο και αλάτι. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί κρέμα. Στο τέλος, ανακατεύουμε με άνηθο ή δυόσμο και καρύδια. Γαρνίρουμε με ρόκα.

Πηγή: Vita