Γαλλικά μακαρόν: Συνταγή για την Παγκόσμια Ημέρα κατά του Καρκίνου του Μαστού

Μια συνταγή για ροζ γαλλικά μακαρόν, από το βιβλίο της Ελισάβετ Κοντοκώστα «όλοι μπορούν να μαγειρέψουν», αφιερώνεται στις γυναίκες για τον μήνα πρόληψης κατά του καρκίνου του μαστού.

Υλικά για τα μακαρόν:

• 150 γρ. αμύγδαλο χωρίς φλούδα
• 150 γρ. ζάχαρη άχνη
• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 3 κουταλιές κακάο (για σοκολατένια μακαρόν)
• 120 γρ. ασπράδια
• 1 πρέζα αλάτι
• ½ κ.γ. χρώμα ζαχαροπλαστικής

Για τη γέμιση:

• 200 γρ. μαρμελάδα φράουλα
• 200 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
• 200 γρ. πραλίνα φουντουκιού

Εκτέλεση:

Αναμείξτε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο (προαιρετικά) σε ένα πολυκόφτη μέχρι να γίνουν σκόνη. Κοσκινίστε το μείγμα. Χτυπήστε τα ασπράδια με αλάτι και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνει μαρέγκα. Ενσωματώστε τη σκόνη αμυγδάλου απαλά. Χωρίστε το μείγμα, προσθέστε χρώμα ζαχαροπλαστικής, βάλτε το σε κορνέ και σχηματίστε τα μακαρόν σε ένα ταψί με σιλικόνη. Αφήστε τα να κάνουν κρούστα για μια ώρα. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 βαθμούς για 15 λεπτά. Γεμίστε με μαρμελάδα ή πραλίνα.

Χρόνος παρασκευής: 2 ώρες