El ritual del pan Eftazymo cretense con garbanzos
Eftazymo, un pan único de Creta, se elabora con masa madre de garbanzos y es un manjar tradicional, especialmente el Lunes de Cuaresma. La preparación de eftazymo se considera casi un ritual, ya que la masa madre de garbanzos es extremadamente sensible y, según la tradición, propensa al "mal de ojo".
Como explicó Nektaria Kokkinaki a la Agencia de Noticias Atenas-Macedonia, las mujeres en Creta mantuvieron en secreto la preparación de eftazymo de sus vecinos. Un lema característico es "¿Revolviste el Kounenos?" que usaban entre ellas cuando estaban a punto de amasar el pan.
Para la preparación, se usaban ollas de barro para la temperatura constante requerida para la masa madre. Nektaria Kokkinaki también comparte la receta de eftazymo, enfatizando el sabor único y la tradición que lo acompaña.
Ingredientes:
- 2 ½ kg de harina (harina para todo uso o mitad integral)
- 1 litro de agua
- 500 g de garbanzos (triturados o harina de garbanzos)
- 150 ml de aceite de oliva
- 150 g de azúcar
- 7 hojas de laurel
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de anís
Instrucciones:
Hervir el agua con las hojas de laurel. Hacer el "kounenos" (pasta de garbanzos y agua) y dejarlo fermentar. Amasar con los ingredientes restantes, dejar fermentar de nuevo, dar forma a los panes y hornear.