No todas las patatas son iguales: Valor nutricional y beneficios

Las patatas, a pesar de las controversias pasadas, ofrecen vitaminas, minerales, carbohidratos, fibra y antioxidantes. Se han relacionado con la mejora de la función cardiovascular y la reducción de la presión arterial.

El valor nutricional varía según el color de la pulpa. Las patatas con pulpa amarilla o morada tienden a tener niveles más altos de ciertos nutrientes en comparación con las de pulpa blanca.

Las patatas moradas destacan por su alto contenido de polifenoles y antocianinas, con niveles de antioxidantes comparables a los de los arándanos y las granadas, según una investigación de la Universidad Estatal de Colorado.

Las patatas rojas también contienen antocianinas y carotenoides, mientras que las variedades de pulpa naranja son ricas en vitamina A. Las patatas amarillas contienen más vitamina C, mientras que las patatas blancas tienen más ácidos clorogénicos.