Идеальные куски говядины для тушеных блюд

Вслед за предыдущими статьями о кусках говядины, подходящих для жарки на гриле и запекания в духовке, в этой статье основное внимание уделяется кускам, идеально подходящим для тушеных блюд.

Лопатка (beef chuck, paleron de boeuf): Лопатка, расположенная в передней части животного, считается идеальной для тушеных блюд из-за сбалансированного состава жира, коллагена и нежного мяса, что придает вкус и предотвращает сухость.