Не все картофели одинаковы: пищевая ценность и польза

Картофель, несмотря на прошлые споры, предлагает витамины, минералы, углеводы, клетчатку и антиоксиданты. Они связаны с улучшением сердечно-сосудистой функции и снижением артериального давления.

Пищевая ценность варьируется в зависимости от цвета мякоти. Картофель с желтой или фиолетовой мякотью, как правило, имеет более высокий уровень определенных питательных веществ по сравнению с картофелем с белой мякотью.

Фиолетовый картофель выделяется высоким содержанием полифенолов и антоцианов, с уровнем антиоксидантов, сопоставимым с черникой и гранатами, согласно исследованиям Университета штата Колорадо.

Красный картофель также содержит антоцианы и каротиноиды, а сорта с оранжевой мякотью богаты витамином А. Желтый картофель содержит больше витамина С, а белый картофель содержит больше хлорогеновых кислот.