科学家发现解锁巧克力新口味的成分

科学家们发现了一种可以“解锁”巧克力新口味的成分。这项研究的重点是细菌和真菌在可可豆发酵过程中的作用。

诺丁汉大学教授大卫·索尔特（David Salt）是发表在《自然微生物学》杂志上的这项研究的合著者，他表示，现在人们已经了解了所需的微生物及其功能，从而为有针对性的、具有改进风味的巧克力制作铺平了道路。

该研究检查了来自哥伦比亚三个地区（桑坦德、惠拉和安蒂奥基亚）的可可豆。由于不同的微生物群，在安蒂奥基亚发现了温度和pH模式的差异。

来自桑坦德和惠拉的可可具有水果、花卉和柑橘的味道，类似于来自马达加斯加的可可。来自安蒂奥基亚的可可更像是象牙海岸和加纳的可可，用于大规模生产。

确定了九种关键微生物，它们能够产生优质风味可可的味道。将它们引入到消毒的可可豆中，可以减少可可的涩味和苦味。

这些发现可以帮助种植者生产高质量的可可，并解决成本危机。此外，它还通过引入赋予特定风味特征的微生物，为新的口味开辟了道路。

来源：cnn.gr